Rainette : j’ai du mal a saisir ta question en fait 
Quand je dis 3% c’est 3 g d’olivem pour 100 g de produit final… j’espere que c’est plus clair ainsi.
Avec cet émulsifiant, les émulsions justement grandement facilitées puisque tu peux meme faire du "one pot". Et meme ajouter des co emulsifiant ou de la gomme pour adapter les textures en fonction de tes gouts…
Bonne tambouille ma belle